Tout a commencé en 1975, quand Pascal a entamé son apprentissage de boulanger-pâtissier, avec la confiserie, la glacerie et la chocolaterie au programme. Il a ensuite appris à tout faire à la main, en Auvergne puis dans un petit village du sud de la France, auprès d'un boulanger qui lui a transmis sa recette de fougasse. Il la prépare encore aujourd'hui. Chef pâtissier, responsable du pain et des desserts d'un restaurant gastronomique, puis propriétaire de sa première boulangerie : Pascal a fait ses classes sur tous les fronts. Arrivé au Québec en 2001, il a travaillé à L'Autre Pain et à L'Amour du Pain avant de fonder, avec sa famille, Le Moulin d'Elya.

Pascal enseigne depuis plus de trente ans. En France, il donnait deux soirs par semaine des cours à des adultes qui voulaient apprendre le métier. Au Québec, il a enseigné pendant cinq ans à l'Académie culinaire de Montréal, puis à l'École hôtelière des Laurentides. Sa façon de faire n'a pas changé : montrer les gestes, expliquer le pourquoi, et laisser chacun essayer. 

Pascal aime rendre la boulangerie accessible, et pas seulement aux futurs professionnels. Sur sa chaîne YouTube, La main à la pâte, il explique les techniques de base pour que faire du pain ne ressemble plus à une montagne. Ses explications sont claires, ses commentaires ont de l'humour, et on y découvre un métier qu'on connaît encore trop peu. Et il y a maintenant l'académie, qui prolonge tout ça : des cours, des rencontres avec des chefs, et le plaisir de cuisiner ensemble.

Le Moulin d'Elya est une boulangerie familiale de Saint-Colomban, juste en face de l'hôtel de ville. On y trouve des pains, des viennoiseries, des pâtisseries, de la pizza froide et de la fougasse, préparés frais chaque jour. Notre mission est simple : rassembler les familles autour de bons produits, dans un endroit où l'on se sent comme à la maison. On y passe le samedi matin avec les enfants, on y commande pour une fête, on nous croise aussi dans les événements locaux. Et on repart toujours avec de quoi partager.

Emma à la caisse

Alek à la cuisine